蟠龙菜的制作方法详解

蟠龙菜怎么做

蟠龙菜，作为一道中国名菜，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。它起源于明朝嘉靖年间，是湖北钟祥地区的传统名菜，更曾是明代宫廷的佳肴。其制作工艺独特，色香味俱佳，深受人们喜爱。本文将从多个维度详细介绍蟠龙菜的制作方法，带领大家领略这道佳肴的独特魅力。

一、蟠龙菜的历史与文化背景

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖皇帝登基之时，迄今已有约500年的历史。这道菜的诞生与嘉靖皇帝朱厚熜的进京继位之路密切相关。当时，明武宗驾崩而无子继位，朱厚熜作为堂弟被选中进京继承皇位。在他从钟祥出发前，他的老师钱定设宴为其饯行。宴席上，厨师詹多为了庆贺皇帝登基，独出心裁地选用鲜肉、绿豆精粉等原料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹，蒸熟后切片摆成盘龙造型。这道菜色香味俱佳，朱厚熜品尝后赞不绝口，并赐名“蟠龙菜”。此后，蟠龙菜逐渐从湖北钟祥传到宫廷，成为明代宫廷的佳肴。

蟠龙菜不仅是湖北钟祥地区的传统名菜，还曾是明代宫廷的佳肴。它不仅在钟祥地区深受欢迎，成为人们逢年过节、婚丧嫁娶的传统名菜，还在全国范围内享有盛誉。如今，蟠龙菜的制作技艺已列入“湖北省非物质文化遗产名录”，成为中华美食文化的一部分。

二、蟠龙菜的主要原料与配料

蟠龙菜的主要原料包括猪肉、鱼肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜等。具体配料和用量如下：

瘦猪肉：450克

肥猪肉：200克

鱼肉：300克（一般选用鱼肉质细嫩、无刺的鱼类，如草鱼）

鸡蛋：3个（用于调制肉馅，另需4个鸡蛋清用于裹肉卷）

姜：5克（切碎或打成姜粉）

葱：适量（切碎）

淀粉：150克

盐：7克（适量调节口味）

鸡蛋清：4个（用于裹肉卷，使肉卷更加嫩滑）

熟猪油：10克（用于调味和炸制）

香油：75克（用于调味）

鸡汤：100克（用于调味和蒸制）

三、蟠龙菜的制作步骤

蟠龙菜的制作过程包括剁馅、调制、裹卷、蒸制、炸制等多个步骤。下面详细介绍每一步的具体操作：

1. 剁馅：

将瘦猪肉和肥猪肉分别剁成茸，放入钵内。

将鱼肉去骨、去皮后剁成茸，与猪肉茸混合。

加入适量清水搅拌，浸泡30分钟，使肉馅更加细腻。

滗去水分，加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉，搅成肉糊。

2. 调制：

在肉糊中加入适量熟猪油、香油和鸡汤，继续搅拌均匀。

调味时可根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料。

3. 裹卷：

取一张干净的纱布或保鲜膜，平铺在案板上。

将肉糊均匀涂抹在纱布上，厚度约为1厘米左右。

从一端开始，将纱布和肉糊一起卷起，卷成直径约5厘米的圆柱形肉卷。

将卷好的肉卷放入蒸锅中，蒸锅底部垫上蒸布，以防粘连。

4. 蒸制：

在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后放入装有肉卷的蒸锅。

盖上锅盖，大火蒸制半小时至肉卷熟透。

蒸制过程中要注意火候，保持水沸状态，以确保肉卷受热均匀。

5. 炸制（可选步骤，用于增加口感）：

将蒸好的肉卷取出，稍微冷却后切成二分厚的块。

将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的清水拌匀成浆。

将切好的肉卷块放入浆中裹匀浆糊。

起锅烧油，油温五成热时放入裹好浆的肉卷块，炸至金黄色捞出。

炸好的肉卷块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。

四、蟠龙菜的吃法与搭配

蟠龙菜不仅制作工