家常清蒸桂鱼，美味又简单的做法！

清蒸桂鱼做法

清蒸桂鱼，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的一道经典佳肴。桂鱼，又称鳜鱼，肉质细嫩，刺少肉厚，味道鲜美，且富含多种营养成分，如蛋白质、维生素以及矿物质等，特别适合老人和小孩食用。下面，我们就来详细介绍一下清蒸桂鱼的做法，让您在家也能轻松做出这道美味。

一、准备食材

主料：桂鱼一条（约500-750克为宜，太大的鱼不易蒸熟，影响口感）

辅料：葱、姜、红椒适量

调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油、胡椒粉

二、处理桂鱼

1. 清洗桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，特别是腹腔内的黑膜要仔细去除，这是减少鱼腥味的关键。清洗时注意不要弄破鱼胆，否则整条鱼都会变苦。

2. 腌制桂鱼：将洗净的桂鱼两面各划几刀，以便入味。然后，在鱼身上均匀地抹上少许盐和胡椒粉，再淋上料酒，腌制10-15分钟。腌制过程中，可以翻面一次，确保两面都充分腌制。

三、准备辅料

1. 切葱：将葱切成段，再切成细丝，放入清水中浸泡片刻，使其自然卷曲，增加美感。

2. 切姜：将姜去皮，切成薄片，再切成细丝，同样放入清水中浸泡。

3. 切红椒：红椒去蒂去籽，切成细丝，同样放入清水中浸泡备用。红椒丝主要用来点缀，使菜品色泽更加诱人。

四、清蒸桂鱼

1. 摆盘：在蒸盘底部铺上几片生姜和葱段，再将腌制好的桂鱼放入盘中，鱼身上也放上几片生姜和葱段，以去除腥味并增加香味。

2. 蒸鱼：锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有桂鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免影响蒸鱼的口感和熟度。

3. 虚蒸：蒸好后，关火，但不要立即打开锅盖，让桂鱼在锅中继续虚蒸3-5分钟。这一步可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。

五、调汁与浇油

1. 调汁：取出蒸好的桂鱼，去掉上面的生姜和葱段，倒掉盘中的汤汁（这一步很重要，因为汤汁中可能含有较多的腥味和杂质）。然后，在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。

2. 浇油：锅中加入适量食用油，大火烧热至冒烟后，迅速关火。将热油均匀地浇在鱼身上，特别是葱丝、姜丝和红椒丝上，这样可以激发出它们的香味，使鱼肉更加鲜美。

六、摆盘与点缀

1. 摆盘：将浇好油的桂鱼小心地移到干净的盘中，保持鱼身的完整性。

2. 点缀：将浸泡好的葱丝、姜丝和红椒丝捞出，沥干水分，均匀地摆放在鱼身上，以增加菜品的色泽和口感层次。

七、小贴士

1. 选鱼：挑选桂鱼时，要选择体表光滑、鳞片紧密、鱼眼明亮、肉质紧实的鱼。新鲜的桂鱼蒸出来的口感更佳。

2. 腌制：腌制桂鱼时，盐和料酒的用量要适中，不要过多，以免掩盖了鱼肉本身的鲜味。

3. 蒸鱼：蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整，一般8-10分钟即可。蒸制过程中不要随意打开锅盖，以免影响蒸鱼的口感和熟度。

4. 虚蒸：蒸好后，关火并继续虚蒸3-5分钟，可以使鱼肉更加鲜嫩。

5. 浇油：浇油时，油温要足够高，这样才能激发出葱丝、姜丝和红椒丝的香味。同时，浇油时要均匀，确保每一处都能被热油覆盖。

6. 调汁：蒸鱼豉油是清蒸桂鱼的重要调料之一，它能为鱼肉增添鲜美的味道。如果喜欢口感更加丰富的，还可以在蒸鱼豉油中加入少许白糖和鸡精来提鲜。

7. 去腥：在处理桂鱼时，要仔细去除腹腔内的黑膜和鱼鳞等容易带有腥味的部位。同时，在腌制和蒸制过程中加入适量的生姜和葱段也可以有效去除腥味。

八、营养与功效

清蒸桂鱼不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分。鱼肉中的蛋白质含量高且易于消化吸收，是优质蛋白质的重要来源。此外，鱼肉中还含有丰富的维生素A、D和矿物质（如钙、磷、钾等），有助于促进骨骼发育和增强免疫力。同时，清蒸的烹饪方式保留了鱼肉的大部分营养成分，避免了油炸等高温烹饪方式可能带来的营养损失和有害物质产生。

总之，清蒸桂鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。通过掌握上述做法和技巧，您可以在家轻松做出这道美味佳肴，为家人带来健康和美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，清蒸桂鱼都是一道备受欢迎的菜品。希望这篇文章能对您有所帮助！