经典红烧肘子的正宗制作方法

红烧肘子最正宗的做法

红烧肘子是一道经典的汉族名菜，属于鲁菜系。其色泽红亮，口感酥烂，味道香浓，富含胶原蛋白，是美容养颜、滋补养生的佳品。下面就来介绍红烧肘子最正宗的做法，让你在家也能做出美味可口的红烧肘子。

所需食材

猪肘子：1个（约2000克）

生姜：1块

大葱：2根

八角：3颗

桂皮：1段

香叶：3片

干辣椒：适量

花椒：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

食用油：适量

具体步骤

1. 准备食材

将猪肘子洗净，去除表面的杂毛和污物。生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，备用。

2. 焯水处理

将猪肘子放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出肘子用温水冲洗干净，沥干水分。这一步的目的是去除肘子中的血水和腥味。

3. 炒糖色

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现棕红色（注意不要炒糊）。炒糖色是红烧菜肴色泽红亮的关键步骤。

4. 肘子上色

将焯水后的肘子放入锅中，均匀裹上糖色，翻炒片刻。这一步可以让肘子表面呈现诱人的红亮色泽。

5. 炖煮准备

将炒好糖色的肘子移至砂锅中（如果没有砂锅，也可以用普通的炖锅或高压锅），加入适量的清水，水量要没过肘子大半。然后放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒。

6. 调味

加入适量生抽、老抽和料酒，生抽提鲜，老抽上色。根据个人口味加入适量的盐。大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮过程

炖煮过程中要保持小火慢炖，让肘子充分吸收汤汁的味道。期间可以翻动几次肘子，使其受热均匀。如果使用的是高压锅，上汽后转小火炖煮约40分钟左右；如果使用普通的炖锅，则需要炖煮2-3小时，直到肘子变得酥烂入味。

8. 收汁

当肘子炖煮至酥烂时，打开锅盖，大火收汁。收汁的过程中要不断翻动肘子，防止糊底。收汁至汤汁浓稠时，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火。

9. 出锅装盘

将炖好的红烧肘子捞出，放入盘中。用勺子将剩余的汤汁均匀地浇在肘子上，使其更加入味。撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

小贴士

1. 选择肘子时，最好选择前肘子，因为前肘子肉质更细嫩，筋多，口感更好。

2. 炒糖色时一定要用小火慢炒，避免炒糊。炒糊的糖色会有苦味，影响菜肴的口感。

3. 炖煮肘子时，一定要保持小火慢炖，让肘子充分吸收汤汁的味道。大火急炖容易导致肘子外皮破裂，影响美观。

4. 收汁时不要收得太干，留一些汤汁可以让肘子更加入味，也便于食用时蘸取汤汁。

5. 如果不喜欢吃太油腻的菜肴，可以在炖煮过程中撇去一些浮油，或者在炖煮前将肘子表面的油脂刮去一些。

6. 红烧肘子口感酥烂，富含胶原蛋白，适合老人和小孩食用。但也要注意适量食用，避免摄入过多的脂肪和热量。

红烧肘子的营养价值

红烧肘子富含高质量的蛋白质、脂肪和胶原蛋白。其中，胶原蛋白是构成皮肤、骨骼和关节的重要成分，具有美容养颜、增强皮肤弹性、促进骨骼健康的作用。此外，红烧肘子还含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、维生素A、维生素D等，对身体健康也有很好的益处。适量食用红烧肘子可以补充身体所需的营养，增强免疫力，提高身体的抵抗力。

红烧肘子的搭配建议

红烧肘子口感油腻，适合搭配一些清淡的蔬菜或主食来食用。例如，可以搭配清炒时蔬（如西兰花、青菜、菠菜等）、凉拌黄瓜、清炒豆芽等蔬菜来解腻；也可以搭配米饭、馒头、面条等主食来食用，使营养更加均衡。

红烧肘子的保存方法

红烧肘子冷却后容易凝固成块，影响口感。因此，建议将炖好的红烧肘子尽快食用完毕。如果确实需要保存，可以将红烧肘子放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏时间不宜过长，最好在2-3天内食用完毕。如果需要长期保存，可以将红烧肘子分装成小份，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。冷冻时间不宜超过一个月，食用前需要提前解冻并加热至熟透。

结语

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，其口感酥烂、味道香浓、营养丰富，深受人们的喜爱。通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了红烧肘子最正宗的做法。在家试着做一下吧！相信你也能做出美味可口的红烧肘子来！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧肘子都是一道备受瞩目的佳肴。祝你烹饪愉快！