Q&A揭秘：超简单蛋黄派制作秘籍，自己在家也能做出美味甜品！

蛋黄派的做法

蛋黄派，这款集松软蛋糕体与细腻蛋黄馅于一体的甜点，自问世以来便深受大人小孩的喜爱。它外表金黄诱人，内里绵软香甜，每一口都是满满的幸福感。今天，就让我们一起来动手制作这道美味的蛋黄派吧！

准备材料

蛋糕体材料：

低筋面粉 100克

鸡蛋 3个（中等大小）

细砂糖 50克（蛋白用）+ 10克（蛋黄用）

玉米油或无味植物油 30克

牛奶 40克

柠檬汁或白醋 几滴（用于稳定蛋白）

蛋黄馅材料：

蛋黄 4个

细砂糖 60克

牛奶 250克

玉米淀粉 25克

盐 少许（可选）

香草精 几滴（增加风味，可选）

制作步骤

1. 制作蛋黄馅

第一步： 准备一个大碗，将蛋黄与细砂糖混合均匀，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀，呈现出细腻的蛋黄糊。

第二步： 在蛋黄糊中筛入玉米淀粉，继续搅拌均匀，确保没有干粉颗粒。

第三步： 将牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，同时可加入少许盐和香草精提味。搅拌均匀后，将混合液过筛一遍，去除可能存在的结块，使液体更加细腻。

第四步： 将混合液倒入锅中，小火加热，边加热边用刮刀或木勺不停搅拌，防止糊底。随着温度升高，液体开始变得粘稠，直至形成细腻的蛋黄酱状，即可关火。将蛋黄馅倒入碗中，盖上保鲜膜防止表面结皮，放凉备用。

2. 制作蛋糕体

第一步： 分离蛋白和蛋黄，确保蛋白盆无油无水。蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖。继续打发至泡沫细腻时，再加入三分之一细砂糖。最后打至蛋白霜出现纹路时，加入剩余的细砂糖，直至打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜能拉出短小直立的尖角。

第二步： 蛋黄中加入10克细砂糖和玉米油、牛奶，用打蛋器搅拌均匀。筛入低筋面粉，以切拌或翻拌的方式混合均匀，避免面粉起筋。

第三步： 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续以同样的手法混合均匀，直至面糊呈现出细腻且蓬松的状态。

第四步： 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中（或使用蛋糕模具），轻轻震出大气泡，使面糊表面平整。放入预热至170°C的烤箱中，中层上下火烤制约15-20分钟，直到表面金黄且用牙签插入蛋糕体内部拔出无粘带物即可。取出后倒扣放凉，然后切成与蛋黄馅大小相匹配的小块。

3. 组合蛋黄派

第一步： 将放凉的蛋糕体用模具或刀切成圆形或其他喜欢的形状，作为蛋黄派的底部。

第二步： 取适量放凉的蛋黄馅，用勺子或裱花袋挤在蛋糕体上，尽量涂抹均匀，但不要过于厚实，以免影响口感。

第三步： 再取一块相同形状的蛋糕体轻轻覆盖在蛋黄馅上，轻轻按压使其粘合。至此，一个完整的蛋黄派就完成了。

小贴士：

制作蛋黄馅时，加热过程需保持小火并不断搅拌，以免糊底。

蛋白霜打发至硬性发泡是蛋糕体蓬松的关键。

切蛋糕体时，使用锋利的刀具可以得到更整齐的切面。

组合时可根据个人喜好在蛋黄馅中加入一些果粒或果酱，增加口感层次。

通过以上步骤，你就能轻松制作出美味可口的蛋黄派了。无论是作为下午茶的甜点，还是孩子们的小零食，都是极好的选择。不妨动手试试吧，让这份甜蜜的幸福传递给家人和朋友！