学会做东坡肘子，绝美佳肴轻松上手！

东坡肘子的做法详解

东坡肘子，这道源于四川的传统名菜，不仅承载着苏东坡这位文学巨匠的美食情缘，更以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客的喜爱。这道菜以其肥而不腻、粑而不烂的特点著称，成为了家庭聚餐、宴席招待中的经典菜品。今天，我们就来一起探讨东坡肘子的几种不同做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

基础版东坡肘子

用料：

猪肘子 1个（约2-3斤）

生姜 适量

大葱 适量

八角 2-3个

桂皮 1小块

香叶 2-3片

冰糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肘子清洗干净，去掉多余的毛发和杂质，然后用刀在表面划几刀，便于入味。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：将猪肘子放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肘子沥干水分。

3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。注意火候，避免炒糊。

4. 上色：将焯水后的肘子放入锅中，均匀裹上糖色。这一步可以让肘子颜色更加诱人。

5. 炖煮：将炒好糖色的肘子放入砂锅中，加入足够量的清水（或高汤），再加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽和适量盐。大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到肘子肉质酥烂，汤汁浓郁。

6. 收汁：炖煮结束后，根据个人口味调整盐量，并开大火收汁，使汤汁更加浓稠。注意不要收得太干，留下一些汤汁用来蘸食。

7. 装盘：将炖好的肘子捞出，放入盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。

红焖东坡肘子

用料：

猪肘子 1个

八角 2个

桂皮 1小块

干辣椒 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

生姜 适量

冰糖 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备材料：与基础版相似，但增加了干辣椒，以提升风味。

2. 焯水：同样将猪肘子焯水去腥。

3. 炒糖色：锅中加油和白糖，小火炒至金黄色。

4. 上色：将肘子放入锅中均匀裹上糖色。

5. 炖煮：将肘子放入砂锅，加入清水（或高汤）、八角、桂皮、干辣椒、生姜片、冰糖、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖2-3小时。

6. 收汁：炖煮结束后大火收汁，注意留下适量汤汁。

7. 装盘：将肘子捞出装盘，淋上汤汁即可。

酱香东坡肘子

用料：

猪肘子 1个

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

小茴香 适量

生抽 适量

老抽 适量

生姜 适量

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备材料：猪肘子清洗干净，其他香料备齐。

2. 焯水：将肘子焯水去腥。

3. 炖煮：将肘子放入砂锅，加入清水（或高汤）、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、生抽、老抽和适量盐。大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。

4. 收汁：炖煮结束后大火收汁，使汤汁更加浓稠。

5. 装盘：将肘子捞出装盘，淋上汤汁即可。这道菜注重酱香味道，所以生抽和老抽的比例可以适当调整，以达到最佳口感。

电饭锅版东坡肘子

用料：

猪肘子 1个小

生姜 适量

大葱 适量

八角 2个

桂皮 1小块

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

清水 适量

步骤