家常美味秘籍：乌江江团鱼酸菜鱼烹饪大法

乌江鱼与江团鱼，作为淡水鱼中的佼佼者，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而将这两者融入家常酸菜鱼的煮法中，不仅能够保留鱼肉的嫩滑与鲜美，还能增添酸菜的酸爽与开胃，成为餐桌上的一道佳肴。接下来，就让我们一起探索乌江鱼与江团鱼家常酸菜鱼的煮法，带您领略这道美味佳肴的独特魅力。

乌江鱼与江团鱼的简介

乌江鱼，源于贵州乌江，以其独特的野生环境和精心的配料，加上遵义“朝天辣椒”烹制而成，鲜辣味美，成为了遵义乌江镇的特色美食。而江团鱼，又称长吻鮠、鮰鱼，是淡水食用鱼中的上品，主要分布于长江水系，其肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和脂肪，且无细刺，被誉为淡水鱼中的珍品。

家常酸菜鱼的材料准备

主要食材

乌江鱼或江团鱼：1条（约1500克），根据家庭人数适当调整。

酸菜：2棵或1袋，根据个人口味选择适量。

酸萝卜（或酸笋）：半根，增添酸味和口感。

腌制鱼片材料

盐：适量

鸡精：少许（可选）

鸡蛋清：1个，使鱼片更加嫩滑。

白胡椒粉：少许（去腥增香）

其他辅料

生姜：几片，去腥增香。

大葱：1根，切段。

大蒜：几瓣，切片。

植物油：适量。

白酒：1.5勺，去腥提香。

调料包：1包（可用酸菜鱼专用调料包）。

西芹茎：300克，增加清香口感。

辣椒圈：适量，增加辣味和色泽。

香菜：适量，点缀增香。

家常酸菜鱼的煮法步骤

步骤一：处理鱼类

1. 去内脏与鳞片：将乌江鱼或江团鱼去内脏、去鳞，清洗干净。

2. 切片与腌制：将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨切段。鱼肉用盐、鸡精、鸡蛋清和白胡椒粉腌制10分钟，鱼骨则用少许盐腌制片刻。

步骤二：准备酸菜与配菜

1. 酸菜处理：将酸菜和酸萝卜（或酸笋）切成薄片，酸菜需提前用水煮出酸味，或用清水浸泡片刻去除多余的盐分。

2. 配菜准备：西芹茎焯水后切成段，生姜切片，大葱切段，大蒜切片，辣椒圈备好。

步骤三：炒制酸菜与调料

1. 炒香调料：锅中加油烧热，转小火，加入生姜片、大蒜片和大葱段炒黄爆香。

2. 加入酸菜：锅中加入酸菜炒出香味，再倒入西芹段翻炒几下，用漏勺把所有食材捞出备用。

步骤四：炖煮鱼骨与酸菜

1. 煮酸菜汤底：锅中继续加油，煮沸后转小火，加入炒香的酸菜和配菜，再加入适量的水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后撇去浮沫。

2. 炖煮：盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让鱼骨和酸菜的味道充分融合，汤底变得更加浓郁。

步骤五：加入鱼片

1. 下鱼片：将腌制好的鱼片均匀铺在锅中，注意不要立即翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，以防鱼片碎裂。

2. 煮制：鱼片煮制时间不宜过长，约2-3分钟即可，以保持鱼片的嫩滑。

步骤六：调味与装盘

1. 调味：根据个人口味，可适当加入盐、鸡精、胡椒粉和白醋进行调味。若喜欢更酸更辣的口感，可加入适量的酸梅汁或辣椒油。

2. 装盘：将煮好的酸菜鱼捞出，装入大碗中，撒上辣椒圈、香菜叶等点缀，增加色泽和香味。

步骤七：炝油提香

1. 炝油：锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒炸出香味。

2. 浇油：将热油均匀地浇在酸菜鱼上，使鱼片更加香滑，同时激发出辣椒和花椒的香气。

小贴士

1. 鱼片腌制：腌制鱼片时，要用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，这样煮出来的