家常奶黄包怎么做？

奶黄包的家常做法

想要在家自制美味的奶黄包吗？今天就来为大家分享一种家常的奶黄包做法，从馅料制作到包子成型，一步步教会你，让你轻松享受这道经典的中式点心。

首先，我们需要准备奶黄馅所需的材料：牛奶150克、细砂糖60克、鸡蛋黄2个（也可以根据需要调整用量）、低筋面粉25克、玉米淀粉25克、奶粉15克、黄油40克。制作奶黄馅的过程虽然稍显复杂，但绝对是值得的，因为香甜的奶黄馅是奶黄包的灵魂所在。

制作奶黄馅的步骤如下：

1. 将鸡蛋黄放入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

2. 在蛋黄糊中加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，混合均匀。注意此时不要搅拌过度，以免面粉起筋。

3. 将牛奶倒入面糊中，边倒边搅拌，直至成为均匀的稀面糊。

4. 将黄油切成小块，放入微波炉中加热融化，或者隔水加热融化，然后倒入面糊中，再次搅拌均匀。

5. 将面糊过筛到平底锅中，开中火加热，不断用硅胶刮刀搅拌。随着加热，面糊会逐渐变得浓稠，继续翻炒至面糊变得光滑细腻，且没有生粉味，即可关火。

6. 将炒好的奶黄馅倒入碗中，放凉后盖上保鲜膜，防止表面结皮。等馅料冷却至温热时，将其均匀分成若干份，每份大约20克左右，揉成小圆球备用。

接下来，我们来准备面团的材料：中筋面粉250克、清水130克（根据面粉吸水性可适当调整）、干酵母3克、细砂糖10克（可选，用于促进发酵）。

制作面团的步骤如下：

1. 将干酵母放入清水中，静置5分钟，待酵母溶解并产生泡沫。

2. 将面粉和细砂糖放入盆中，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以根据需要适量添加清水，直至面团柔软且不粘手。

3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右，直至面团发酵至原来的两倍大。发酵好的面团用手指戳洞后不回缩，且内部呈蜂窝状。

4. 将发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后分成若干份小面团，每份大约30克左右。将小面团揉圆后盖上湿布，防止表面干燥。

现在，我们可以开始包制奶黄包了：

1. 取一个小面团，用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚边缘薄。

2. 将一个奶黄馅小球放在面皮中间，然后像包包子一样将面皮捏紧收口，确保馅料不会漏出。收口朝下，将奶黄包整理成圆形。

3. 依次将所有奶黄包包好，放在蒸笼或蒸盘上，盖上盖子进行第二次发酵。第二次发酵的时间约为15-20分钟，直至奶黄包体积明显变大。

4. 在奶黄包表面轻轻刷上一层薄薄的清水或牛奶，这样可以使蒸出来的包子表面更加光滑。如果想要更美观，还可以在包子顶部撒上一些黑芝麻或葱花作为点缀。

5. 将蒸锅加水烧开，放入蒸笼或蒸盘，大火蒸制15分钟左右。蒸制时间结束后，关火焖3-5分钟再取出奶黄包，这样可以防止包子突然遇冷而塌陷。

6. 取出蒸好的奶黄包，放在盘子上稍微晾凉后即可食用。刚蒸出来的奶黄包皮软馅香，口感极佳。

此外，还有一些小贴士可以帮助你更好地制作奶黄包：

1. 在制作奶黄馅时，如果面糊炒得太干，可以适量加入一些牛奶调节；如果炒得太湿，则可以继续翻炒至水分蒸发。

2. 面团发酵时，要注意保持适宜的温度和湿度。温度过低会导致发酵缓慢，温度过高则可能导致面团变质。

3. 包制奶黄包时，要确保收口捏紧，以免蒸制过程中馅料漏出。

4. 蒸制奶黄包时，要确保蒸锅内的水足够多，以免蒸制过程中水分蒸发干导致包子干裂。

5. 蒸好的奶黄包可以趁热食用，也可以稍微晾凉后放入冰箱冷藏保存。冷藏后的奶黄包口感会有所变化，但仍然非常美味。

6. 如果想要让奶黄包的口感更加丰富多样，可以尝试在馅料中加入一些坚果碎、蔓越莓干等配料。

以上就是家常奶黄包的制作方法了。通过以上的步骤和小贴士，相信你已经掌握了制作奶