简单易学的正宗双皮奶制作方法

双皮奶，作为一款经典的广式甜品，以其细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香，深受大众的喜爱。它不仅是一道美味的甜点，更是一种传统文化的体现。下面，就让我们详细了解一下双皮奶的制作方法，让你在家也能轻松享受这份甜蜜。

双皮奶的制作方法

所需材料

纯牛奶：400克

鸡蛋：2个

白糖：20克

制作步骤

1. 准备食材

首先，确保所有食材都是新鲜的，特别是牛奶和鸡蛋。牛奶最好选择全脂牛奶，这样双皮奶的口感会更加浓郁和丝滑。

2. 加热牛奶

将400克纯牛奶倒入锅中，用小火加热至锅四周冒小泡即可，注意不能煮沸。如果牛奶煮沸，会破坏其中的蛋白质结构，影响双皮奶的形成。加热后迅速将牛奶倒入准备好的碗中，速度要快，防止温度下降导致奶皮粘在锅底。

3. 形成第一层奶皮

将牛奶碗放在一旁，待其自然冷却至温热状态。在这个过程中，牛奶表层会逐渐形成一层薄薄的奶皮。这层奶皮是双皮奶的关键之一，不仅增加了双皮奶的口感层次，也使其更具观赏性。

4. 倒出牛奶

待奶皮形成后，用牙签在奶皮边缘轻轻划一道约1厘米左右的口子。通过这个口子，将牛奶缓缓倒出，注意不要完全倒空，碗底要留一些牛奶，以防奶皮粘在碗底。将倒出的牛奶倒入另一个容器中备用。

5. 分离蛋黄蛋白

将2个鸡蛋打入碗中，用分蛋器或筷子将蛋黄和蛋白分开。制作双皮奶只需要蛋白部分，因此将蛋黄留作他用或丢弃。

6. 调配蛋白液

在蛋白中加入20克白糖，用打蛋器轻轻搅拌，直到白糖完全融化。注意搅拌的力度不要过大，以免产生过多气泡，影响双皮奶的口感。

7. 混合牛奶和蛋白液

将之前倒出的牛奶慢慢倒入蛋白液中，边倒边搅拌均匀。这个过程要轻柔，以免破坏牛奶和蛋白的融合。

8. 过筛

为了去除蛋白液中的气泡和杂质，使其更加细腻，可以将混合好的牛奶蛋白液过筛。这一步骤对于制作成功的双皮奶至关重要，它决定了双皮奶的口感是否细腻嫩滑。

9. 倒回奶皮碗中

通过之前划开的口子，将过滤好的牛奶蛋白液缓缓倒入盛有奶皮的碗中。这个过程要轻柔，以免破坏已经形成的奶皮。倒入后，可以用筷子轻轻拨动碗底的牛奶，帮助蛋白液与碗底的牛奶混合均匀。

10. 蒸制

将装有牛奶蛋白液的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸制12-15分钟。蒸制时间不宜过长，否则双皮奶会变老，口感变得粗糙。蒸好后，取出碗，稍微冷却后即可享用。

营养价值与食用建议

双皮奶不仅美味，还具有丰富的营养价值。牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙有光泽；牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。

此外，牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

食用双皮奶时，可以根据个人口味加入适量的果酱、水果块或蜂蜜等，增添口感和风味。同时，双皮奶还可以作为早餐或下午茶的一部分，搭配其他小吃和饮品，享受悠闲的时光。

制作小贴士

1. 牛奶的选择：制作双皮奶时，牛奶的品质对最终成品有很大影响。建议选择全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量较高，能够形成更加细腻的奶皮。

2. 加热牛奶的温度：牛奶加热时不能煮沸，否则会影响奶皮的形成和口感。加热至锅四周冒小泡即可关火。

3. 倒出牛奶的技巧：倒出牛奶时，要注意保留碗底的牛奶，防止奶皮粘在碗底。同时，倒出的速度要慢，避免奶皮破裂。

4. 蛋白液的搅拌：搅拌蛋白液时，力度要适中，不要过度搅拌，以免产生过多气泡。

5. 蒸制时间：蒸制时间要适中，不宜过长或过短