揭秘！如何在家轻松做出地道得莫利炖鱼，步骤全解析，美味不容错过！

得莫利炖鱼做法详解

得莫利炖鱼，作为一道经典的东北菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱼类为主料，搭配多种辅料和调味料，经过精心炖煮，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁鲜美，成为餐桌上的一道佳肴。下面，我们就来详细了解一下得莫利炖鱼的制作方法。

准备食材

制作得莫利炖鱼首先需要准备新鲜的食材。主要食材包括：

主料：鲤鱼或草鱼1条（约1.5公斤左右），以活鱼为佳，保证肉质紧实鲜美。

辅料：五花肉200克，用于增加汤汁的香浓度；老豆腐150克，吸收汤汁后口感更佳；粉条100克，提前用温水泡发；大白菜100克，切块备用；干香菇和口蘑各适量，提前泡发并切开；干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等香料适量。

调料：酱油（生抽和老抽）、料酒、盐、白糖、鸡精、醋等，根据个人口味调整用量；此外，还需要准备东北大酱（豆瓣酱）作为主要的调味料，它能为这道菜增添独特的风味。

处理食材

1. 清洗鱼类：将鱼去鳞、去腮、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除干净，以免影响口感。然后，在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

2. 腌制鱼类：将处理好的鱼块放入玻璃碗中，加入少量料酒和盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以去除腥味并增加底味。

3. 切配辅料：五花肉洗净焯水后切成薄片；老豆腐切成1cm左右的厚片；大白菜、香菇、口蘑等也切成适口的大小；葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用；干辣椒切段，其他香料如桂皮、花椒、八角等备好。

烹饪步骤

1. 爆香调料：热锅凉油，油热后先下入花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。接着加入葱段、姜片、蒜瓣继续翻炒，直到香味四溢。

2. 煸炒五花肉：将切好的五花肉片放入锅中，中小火煸炒至微黄出油，这样可以使汤汁更加香浓。

3. 炒制酱料：在锅中加入适量的东北大酱（豆瓣酱），小火慢炒至出香味，注意火候不宜过大以免炒焦。

4. 加水炖煮：向锅中倒入足够的清水，水量要能没过鱼身。大火烧开后转小火，保持汤汁微沸状态。

5. 放入鱼类：将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，注意不要弄散鱼块。加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味，使汤汁味道更加丰富。

6. 炖煮入味：盖上锅盖，小火慢炖约30分钟。期间可根据个人口味加入鸡精、醋等调料提鲜。炖煮过程中需适时翻动鱼块，以防粘锅或糊底。

7. 加入辅料：待鱼肉快熟时，加入泡软的粉条、老豆腐块、大白菜、香菇和口蘑等辅料。继续炖煮5-10分钟，直至所有食材熟透且入味。

8. 收汁出锅：当汤汁浓稠、鱼肉完全熟透后，即可大火收汁。将炖好的鱼连同汤汁一同倒入盘中，撒上香菜段作为点缀增香。

小贴士

1. 选鱼要新鲜：尽量选择活鱼或新鲜度高的鱼类，以保证炖出的鱼肉质鲜美。

2. 火候掌握：炖鱼时要先用大火烧开，再转小火慢炖。这样既能保证鱼肉熟透，又能使鱼肉更加嫩滑入味。

3. 调味要适中：东北大酱的用量要根据个人口味调整，不宜过多以免掩盖鱼的鲜味。同时，其他调料的比例也要适中，以突出鱼肉的鲜美为主。

4. 食材搭配：除了常见的辅料外，还可以根据个人喜好加入土豆块、黄豆芽等其他食材，丰富口感和营养。

得莫利炖鱼作为一道经典的东北菜肴，其制作方法并不复杂但讲究细节。从选材到烹饪的每一个步骤都需要用心处理，才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。希望以上内容能帮助您全面了解得莫利炖鱼的制作方法，并能在实际操作中做出一道令人满意的菜品。