化州美食簸箕炊是什么？

化州美食簸箕炊

在广东省茂名市化州市，有一种地道的小吃以其独特的制作工艺和美味的口感著称，那就是化州簸箕炊。作为化州的特色年例菜和婚宴酒席特色菜，簸箕炊不仅在当地深受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。今天，我们就来全面了解一下这道让人垂涎欲滴的美食。

一、簸箕炊的起源与背景

簸箕炊因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名，是粤西地区一种非常盛行的小吃。在茂名等地，这种美食历史悠久，流传甚广。化州簸箕炊又称“格籺”或“簸箕籺”，而在遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇，则称之为“白籺”。2022年，化州簸箕炊被列入茂名市县级非物质文化遗产代表性项目名录，这更加凸显了其独特的历史文化价值。

二、簸箕炊的制作工艺

簸箕炊的制作工艺看似简单，实则讲究细节。其原料主要为大米，经过磨浆、蒸煮、调味等多个步骤，才能制作出一盘美味的簸箕炊。

1. 原料准备

簸箕炊的主要原料是大米，大米中含碳水化合物约75%，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。除了大米，还需要准备一些辅助材料，如澄粉（小麦淀粉）、盐、水、花生油、芝麻、蒜头、砂姜、酱油、砂糖等。

2. 磨浆

首先，将大米洗净后浸泡一段时间，然后磨成米浆。米浆的浓稠度要适中，这样才能保证蒸出来的簸箕炊既有弹性又不黏牙。将磨好的米浆倒入一个容器中，加入适量的盐和澄粉，搅拌均匀后静置一段时间，让面粉充分吸收水分。

3. 蒸煮

在蒸煮过程中，需要使用到簸箕这一独特的盛具。先在簸箕上刷上一层花生油，以防粘连。然后，将搅拌均匀的米浆舀入簸箕中，放入蒸锅中开始蒸煮。一般每层蒸4分钟左右，然后再添加下一层，直到达到理想的层数（一般都有三层以上）。最后一层蒸的时间要稍长一些，通常需要蒸15分钟，以确保完全熟透。

4. 调味

簸箕炊的美味不仅在于其独特的制作工艺，还在于秘制的酱料。在蒸煮的过程中，可以开始准备酱料。将砂姜和蒜蓉剁碎，锅中放油小火翻炒1分钟后，加入酱油、芝麻、砂糖、清水等调料，继续翻炒至酱料浓稠。这个酱料既香浓又不腻，与簸箕炊的细腻口感相得益彰。

5. 剐格与装盘

待簸箕炊完全熟透后，用小刀将其剐成格状，便于食用。然后将酱料均匀地淋在簸箕炊上，撒上一些白芝麻和葱花作为点缀。一盘色香味俱佳的簸箕炊就做好了。

三、簸箕炊的口感与特点

簸箕炊以其独特的口感和丰富的味道赢得了众多食客的喜爱。它的口感细腻富有弹性，软滑而不黏牙。每一层都薄如蝉翼，却又紧密相连，让人吃起来回味无穷。再加上秘制的酱料，香浓而不腻，那种味道令人难以忘怀。

四、簸箕炊的文化意义

簸箕炊不仅是一道美食，更是一种文化的象征。它承载着化州人民的智慧与勤劳，也寄托了他们对美好生活的向往和追求。在化州，无论是年例菜还是婚宴酒席，都少不了这道美食的身影。它不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是人们传递情感和友谊的媒介。

五、簸箕炊的传承与发展

随着时代的变迁和社会的发展，簸箕炊这一传统美食也面临着传承与发展的挑战。一方面，许多年轻人对传统的制作工艺不感兴趣，导致这一技艺面临失传的风险；另一方面，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对簸��