手抓饼制作步骤详解

手抓饼的做法

手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣酱、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑胡椒酱、排骨酱、鲜香酱、麻辣香锅等酱料，香酥可口，老少皆宜。接下来就让我们看看手抓饼怎么做吧。

家庭版手抓饼

用料

中筋面粉250克、开水（100度左右）120克、冷水50-60克（根据面粉吸水性）、葱油适量、盐适量、葱花适量。

葱油材料

玉米油（或其他无味道的油）70克、中筋面粉（即普通面粉）60克、香葱50克（切段，葱白和葱绿分开，葱白部分不要）、八角一个、桂皮一小段、花椒一勺、盐一勺（加入葱绿中）。

步骤

1. 葱洗净沥干水，切段，葱白跟葱绿分开，炸葱油只需要葱白部分。

2. 锅内冷油，下葱白、八角、桂皮、花椒，小火炸至葱白微焦后捞出所有香料。

3. 秤出60克中筋面粉，加入炸好的葱油中，搅拌均匀，这就是做好的葱油了。葱油冷却后倒入玻璃瓶密封保存，室温下可以保存一个月。

4. 中筋面粉放入盆中，加入沸水，边加边搅拌，使面粉呈雪花状。

5. 加入冷水，揉成光滑的面团，面团盖上湿布或者保鲜膜，醒20-30分钟。

6. 醒好的面团平均分成8份，取一份面团擀开成长方形薄片，越薄越好，尽量擀成长方形。

7. 在面片上均匀涂抹一层葱油，撒上盐和葱花。

8. 像折扇子一样把面片折起来，千万不用把面片折断。

9. 折好的面片从一端开始卷起，边卷边拉伸，这样可以使饼的层次更多。

10. 卷到最后，将收尾处压在面团下面。

11. 将卷好的面团竖放，用手掌压扁。

12. 然后用擀面杖擀开成薄饼。

13. 平底锅烧热，刷一层薄油，放入薄饼，中小火烙至两面金黄。

14. 烙好的饼趁热用手抓松即可。

台湾风味手抓饼

用料

中筋面粉500克、温水（约30度）320毫升、盐一勺、葱花适量、猪油或者食用油适量。

步骤

1. 面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 案板上撒些干面粉，把面团揉一会儿，然后分成8份。

3. 每份揉圆压扁，表面抹上油，放入盆中醒10分钟。

4. 取一份面团擀开成长方形薄片，越薄越好，尽量擀成长方形。

5. 在面片上抹上一层猪油，撒上盐和葱花。

6. 像折扇子一样把面片折起来，千万不用把面片折断。

7. 折好的面片从一端开始卷起，边卷边拉伸，这样可以使饼的层次更多。

8. 卷到最后，将收尾处压在面团下面。

9. 将卷好的面团竖放，用手掌压扁。

10. 然后用擀面杖擀开成薄饼。

11. 平底锅烧热，刷一层薄油，放入薄饼，中小火烙至两面金黄。

12. 用手抓松即可。

家常原味手抓饼

用料

面粉400克、沸水180毫升、凉水60毫升、盐适量、花生油或者其他食用油适量。

步骤

1. 把面粉放入盆中，加入沸水，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水和成面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 面板上撒